25 Jahre Jagerbauer Fischspezialitäten

Blicken Sie mit uns – anlässlich unseres Jubiläums – auf 25 Jahre Jagerbauer Fischspezialitäten zurück und erfahren Sie mehr über unsere Bestandsgeschichte.

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25 Jahre Jagerbauer Fischspezialitäten Am 25. Ta

25 Jahre Jagerbauer Fischspezialitäten

Am 25. Tag unseres Jagerbauer Adventkalenders haben wir Zeit, gedanklich in die vergangenen 25 Jahre Direktvermarktung zurückzublicken. Viel hat sich verändert, ist langsam gewachsen und wurde betrieblich aufgebaut. Wir durften eine Menge lernen und erleben, haben sehr viel Schönes erfahren und mussten auch manche Tiefschläge und Schwierigkeiten meistern.

Es ist Zeit, Danke zu sagen:

meinem Wolfgang, der sich neugierig und offen auf das Projekt Fischvermarktung eingelassen hat. Alleine hätte ich die Freude daran verloren und wäre das alles nicht möglich geworden.

unseren wunderbaren Kindern, die geborgen in der Großfamilie aufgewachsen sind, aber dennoch, aufgrund der vielen Arbeit, oft auf Mama und Papa verzichten mussten. Sie sind in diese Betriebsamkeit hineingewachsen und uns heute oft schon eine große Hilfe.

meinen Eltern, die mit dem Bau der Fischteichanlage in den siebziger Jahren den Grundstein legten, mich von Anfang an bestärkten und an den neuen Betriebszweig glaubten, und uns bis heute tatkräftig unterstützen, z. B. in hunderten Stunden in der Fischküche und unzähligen Kilometern Lieferfahrten.

unseren tüchtigen Mitarbeitern, die mit uns an einem Strang ziehen und mit Herz und voller Energie bei der Arbeit sind - gemeinsam sind wir das Jagerbauer Team.

unseren zahlreichen, treuen Kunden, die wir regelmäßig versorgen dürfen. Viele begleiten uns schon seit 25 Jahren und das bedeutet mehr, als nur eine Geschäftsbeziehung, das sind bereichernde Begegnungen.

Dankbar für alles Erlebte und gestärkt durch viele persönliche und betriebliche Erfahrungen sind wir neugierig und gespannt auf die nächsten zappelfrischen Jahre am Jagerbauerhof.

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In der Zwischenzeit ist auch in unserem Hof Ruhe e

In der Zwischenzeit ist auch in unserem Hof Ruhe eingekehrt und nun sind auch wir froh über ein paar ruhige, gemütliche Stunden im Kreis der Familie. Wir bedanken uns bei all unseren Kunden für den Einkauf und freuen uns, dass wir mit unseren Spezialitäten, Fischplatten und Weihnachtskarpfen einen kulinarischen Beitrag zum Weihnachtsfest leisten dürfen.

Wir wünschen all unseren fleißigen Helfern, unserer Großfamilie, unseren Freunden und Kunden gesegnete Weihnachten und erholsame Feiertage.

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23.12.2020 - 23 Uhr Bei uns herrscht noch Hochbet

23.12.2020 - 23 Uhr

Bei uns herrscht noch Hochbetrieb. Im Akkord werden Bestellungen vorbereitet, Platten belegt und garniert, Graved geschnitten, usw. .
Um die vielen Handgriffe bewältigen zu können, brauchen wir auch viele helfende Hände.
Heute möchten wir aber speziell unseren Mathias und unseren Gheorghe hervorheben, unsere fleißigen Männer im Hintergrund. Die Beiden sind unsere Spezialisten im Schlacht- und Verarbeitungsraum. Sie räuchern, filetieren, beizen, machen die Bestellungen und vieles mehr und legen somit die Basis für viele unserer Produkte.

Gheorghe kam 2014, durch einen glücklichen Zufall zu uns. Zu dieser Zeit suchten wir dringend Verstärkung und eines Tages stand er vor unserem Hof und fragte nach Arbeit. Inzwischen ist er super eingearbeitet und Fachmann in seinem Bereich. Er ist ein herzlicher und verlässlicher Mitarbeiter und wir sind sehr froh, dass er uns schon seit sechs Jahren unterstützt.

Mathias ist Gertrauds Neffe und kam nach seinem Zivildienst zu uns. Vorerst war er "nur" Aushilfskraft aber mittlerweile ist er seit einigen Jahren fix angestellt. Mathi ist der Mann, der im Hintergrund den Überblick behält und dadurch eine gewisse Ruhe und Ordnung ins System bringt. Er ist absolut verlässlich und ohne seinen ausdauernden Einsatz wäre es für uns zurzeit nicht vorstellbar.

Mit unserem tollen Team schaffen wir auch Tage wie heute.

Jagerbauer Fischspezialitäten bekommt ein zappelf

Jagerbauer Fischspezialitäten bekommt ein zappelfrisches Outfit

Im Zuge der Vorbereitungen für das Hoffest entstand die Zusammenarbeit mit Daniela Köppl. Als tolle Fotografin und mit ihrem kreativen Kopf und den vielen spannenden Ideen, brachte sie frischen Wind in unserem Werbeauftritt. Begonnen hat es mit zwei Fototerminen. Die Fotos waren die Grundlage für unsere neue Website, neue Folder, Gutscheine, Etiketten usw.
Wir sind froh, dass wir immer noch mit Dani zusammenarbeiten dürfen. Es wird schon wieder am nächsten Projekt gearbeitet, unsere Salate und Aufstriche bekommen eine neue Aufmachung.

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20 Jahre Jagerbauer - wenn das kein Grund zum Feie

20 Jahre Jagerbauer - wenn das kein Grund zum Feiern ist

Unser Jubiläum war Anlass, Gertrauds lang gehegten Wunsch vom einem Hoffest in die Tat umzusetzen. Zu Beginn hielt sich die Begeisterung der Familie, und im speziellen die von Wolfgang, in Grenzen. Schließlich war Gertrauds Motivation und ihr Elan aber ansteckend, und die ganze Großfamilie rappelte sich auf und hielt zusammen. Mit relativ kurzer Vorlaufzeit stellten wir, mit unglaublichem Aufwand, ein Fest auf die Beine, das sich sehen lassen konnte. Höhepunkte an diesem leider etwas kühlen Oktobertag waren: Verpflegung mit unseren Spezialitäten, Rundgang zu den Teichen, Kinderprogramm, Musik von Edelmetall, frisch gebackene Krapfen, Betriebsführungen,...
Wir freuten uns über zahlreichen Besuch aus der Umgebung und von Freunden, aber speziell auch von unseren Linzer Stammkunden, denen wir endlich zeigen konnten, vom wo unsere Fische und Spezialitäten herkommen.
Ohne der Hilfe vieler fleißiger HelferInnen wäre dieser Tag nie möglich gewesen.

Im Zuge dessen ist auch viel neues Werbematerial entstanden, aber mehr dazu morgen.

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2014 - ein ereignisreiches Jahr Das Jahr 2014 war

2014 - ein ereignisreiches Jahr

Das Jahr 2014 war für unsere Familie herausfordernd und einschneidend. Trotzdem haben wir neben den persönlichen Ereignissen auch viel erreicht.
Im Frühjahr wurde unsere Pastete von der Lachsforellenleber für die Genusskrone Österreich in der Kategorie Fischzubereitungen nominiert. Wir sind sehr stolz, dass wir als Sieger hervorgingen und uns der Preis im Palais Kaufmännischer Verein bei einer festlichen Gala überreicht wurde. Maßgeblich zu dem Sieg hat unsere Gabi beigetragen, seit Anfang 2012 ist sie Teil unseres Teams. Gabi ist gelernte Köchin und brachte mit ihrem Fachwissen und ihrem Humor Schwung in unsere Küche. Außerdem ist sie jeden Freitag mit am Stadtmarkt und schupft dort mit Gertraud den Verkauf, nichts kann Gabi aus der Ruhe bringen.

Im Sommerbetriebsurlaub gingen wir mal wieder eine Großbaustelle an, der alte Beton im Innenhof musste daran glauben. In nur drei Wochen wurde unser Hof umgestaltet, inklusive Neuverrohrung aller Wasser- und Abwasserleitungen, neuer Pflasterung und Beton und genereller Umgestaltung. Auch die Stiege zum Verkausraum wurde endlich massiv gestaltet. Nach dem Urlaub, der in diesem Jahr wirklich nur dem Betrieb gegolten hat, konnten wir unsere Kunden im neuen Hof begrüßen.

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Beim Jagerbauer ist das Räuchern noch Handwerk U

Beim Jagerbauer ist das Räuchern noch Handwerk

Unsere Fische werden nach alter traditioneller Methode über offenem Feuer mit Moderbuche heiß geräuchert, so wie es auch heute noch an den Salzkammergutseen gemacht wird. Gertrauds Lehrmeister war Schurli, ein lieber Verwandter vom Attersee, der bis heute als Berufsfischer in Seewalchen tätig ist. Von Anfang an unterstützte er sie und bestärkte sie mit seinem Wissen und seiner Erfahrung. Er plante unsere erste selbstgebaute Selch, wie die Skizze aus dem Jahr 1995 zeigt. Ohne seine wertvolle Hilfe hätte Getraud damals den Schritt in die Direktvermarktung nicht gewagt.

Die Räucherei steht im Zentrum unseres Fischbetriebs, für viele unserer Hausrezepte bilden die geräucherten Fische die Grundlage und tragen maßgeblich zum Geschmack bei. Gerade jetzt, kurz vor Weihnachten hat es wieder Hochsaison.

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70 Jahre Familiengeschichte am Jagerbauerhof 1942

70 Jahre Familiengeschichte am Jagerbauerhof
1942 - 2012

Unser Vierkanter und vorallem Gertrauds Vater und die Familie haben eine sehr bewegte Geschichte. Die aus Brixen stammende Familie Ostheimer verließ im Zuge der Option, in den ersten Kriegsjahren, Südtirol und übersiedelte nach Oberösterreich. Sie kauften das Jagerbauergut, packten ihr gesamtes Hab und Gut und siedelten im April 1942 mit dem Zug nach Österreich. Der Hof war in einem schlechten Zustand, da er die Jahrzehnte davor oft den Besitzer wechselte.

Die erste Zeit war es für alle sehr herausfordernd, ein fremdes Land, eine andere Mentalität, der Krieg und der Aufbau des Hofes und der Landwirtschaft machten das Ankommen und Fuß fassen nicht gerade leicht. Hier gäbe es hunderte Geschichten zu erzählen.

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Unsere Fischteiche Mitte der siebziger Jahre wurd

Unsere Fischteiche

Mitte der siebziger Jahre wurde von Gertrauds Vater im Zuge der Ipfbachregulierung die Teichanlage in zwei Etappen errichtet. Der Ipfbach ist ein kleiner Bach der ca. 5 km ober uns entspringt und bei Asten in die Donau mündet. Unsere Teiche werden von seinem Wasser gespeist und von Teilen besitzen wir das Wasser- und Fischereirecht. Die Anlage besteht aus fünf großen Naturteichen, die gesamt eine Wasserfläche von einem Hakter haben. Sie bieten nicht nur für unsere Fische, sondern für viele verschiedene Arten einen natürlichen Lebensraum. Durch den nicht zu leugnenden Klimawandel ist das Wasser im Ipfbach in den letzten zwanzig Jahren im Sommer um rund zwei Grad wärmer und auch in der Menge um einiges weniger geworden. Dass erschwert die Forellenproduktion wesentlich und führt im Sommer zum Teil zu massiven Schwierigkeiten in der Salmonidenhaltung. Lediglich die Karpfen freuen sich über die immer höheren Wassertemperaturen und wachsen frisch und munter.

Für uns sind die Teiche aber nicht nur Arbeitsplatz, sondern auch Rückzugs- und Erholungsort. Aber es ist dort nicht immer ruhig, denn in der Fischerhütte, die 1982 in Eigenregie von Gertrauds Eltern erbaut wurde, haben wir mit der Großfamilie und mit Freunden schon sehr viele lustige Stunden verbracht.

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Produktprämierungen 2010 wurde der "Fischkaiser"

Produktprämierungen

2010 wurde der "Fischkaiser" ins Leben gerufen. Das ist eine österreichweite Produktprämierung für Süßwasserfisch aus bäuerlicher Produktion in den Kategorien Geräuchert, Gebeizt oder Mariniert und sonstige Fischzubereitungen. Verkostet und bewertet wird von einer Fachjury nach den Kriterien: Äußeres, Konsistenz, Geruch und Geschmack.
Wir waren beim erstem Mal mit drei Einreichungen dabei und sehr stolz, dass wir in zwei Kategorien - mit unserem geräucherten Forellenfilet und den Forellenrollern - als Sieger hervorgingen. Im Zuge dessen fand ein professioneller Fototermin bei uns am Hof statt.

Mittlerweile nahmen wir schon viele Male mit unseren Spezialitäten teil und freuen uns über zahlreiche Goldmedaillen.

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Ab-Hof Verkauf In den ersten Jahren der Vermarktu

Ab-Hof Verkauf

In den ersten Jahren der Vermarktung verkauften wir den Großteil unseres Angebots auf dem Markt. Nach und nach wurde der Verkauf auf dem Hof mehr, und wir freuten uns, dass wir im Sommer-Betriebsurlaub 2008 unser Bauprojekt "Fischraum" mit der Einrichtung unseres Verkaufsraumes fertigstellen konnten.
Bald war die Arbeit in der Küche und im Vekauf nicht mehr allein zu bewältigen und mit unserer Jutta fanden wir 2009 die perfekte Mitarbeiterin in diesem Bereich. Jutta ist gelernte Verkäuferin und das merkt man auch. Mit ihrem Engagement und ihrer Erfahrung bereichert sie nun schon seit 11 Jahren das Jagerbauer-Team und wir sind sehr froh darüber.

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2007 fand in Linz die erste Genusslandstraße stat

2007 fand in Linz die erste Genusslandstraße statt, eine Veranstaltung vom Genussland Oberösterreich und dem Linzer City Ring. An diesem Wochenende verwandelt sich die Landstraße in Linz in die längste Genussmeile Europas. Natürlich nutzten wir die Gelegenheit unsere Produkte zu präsentieren, verkaufen und zu verkosten und vorallem mit interessierten KonsumentInnen ins Gespräch zu kommen. Seit 2007 findet sie alle zwei Jahre statt, und wir waren fast immer dabei.
Eine ähnliche Veranstaltung ist der Genuss-Salon auf der Landwirtschaftskammer auf der Gugl. Bei diesem waren wir im November 2007 erstmals vertreten.
Bei solchen Veranstaltungen hilft auch immer die ganze Familie zusammen, aber im Laufe der Jahre haben unsere Kinder Gertrauds Schwestern, die immer unterstützend zur Seite stehen, abgelöst.

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2006 beschloss Wolfgang, zusätzlichen zum Landwir

2006 beschloss Wolfgang, zusätzlichen zum Landwirtschaftsmeister, die Prüfung zum Fischereimeister abzulegen. Dazu war es notwendig, in Scharfling am Mondsee die fachspezifischen Kurse zu besuchen. Fachgebiete sind unter anderem Forellen- & Karpfenteichwirtschaft, Fisch- & Gewässerkunde, Fischgesundheit, Bewirtschaftung von Gewässern und Verarbeitung und Vermarktung. Die Meisterprüfung setzt sich aus 3 Teilen zusammen, der schriftlichen und mündlichen Prüfung und der Meisterarbeit. In dieser stellte er ein Hygienekonzept für unseren Verarbeitungsbetrieb auf. Wolfgang schloss seine Meisterprüfung 2007 mit ausgezeichnetem Erfolg ab.

Um einen Betrieb weiterzuentwickeln, sind laufend Investitionen notwendig. So auch 2006 als wir unseren selbstgebauten Marktwagen, nach 11 Jahren im Dienst, gegen einen größeren, professionelleren wechselten. Der Alte wurde zu klein und hatte zu wenig Kühl- und Präsentationsmöglichkeiten für unser stetig wachsendes Sortiment. Diese Probleme lösten sich im neuen Marktwagen beinahe in Luft auf. Denn die vorher geglaubte große Produktvielfalt wirkte plötzlich gar nicht mehr so breit. Mittlerweile hat sich das aber wieder geändert, denn jetzt müssen wir wieder überlegen wohin mit unseren Spezialitäten.
Eine weitere Investition war die Erneuerung des Daches über dem Trakt des Vierkanters in dem unsere Fischverarbeitungsräume sind.

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2005 - 10 Jahre Jagerbauer & 10 Jahre Stadtmarkt L

2005 - 10 Jahre Jagerbauer & 10 Jahre Stadtmarkt Linz

Anfang Oktober 2005 wurde mit Musik, Geburtstagstorte, Glücksrad, Kinderprogramm, und vielem mehr das 10 jährige Marktjubiläum gefeiert. Zu dieser Zeit war Wolfgang Obmann des Vereins Stadtmarkt Linz und somit gemeinsam mit der Geschäftsführerin für den Markt verantwortlich.
Oft waren wir auch bei Festen beteiligt und trugen dort mit unseren Spezialitäten zur Verpflegung bei, zum Beispiel beim Frühlingsfest in der Stiftsgärtnerei Sandner.
In diesem Jahr begann auch die Partnerschaft mit dem Genussland Oberösterreich. Das ist eine 2003 gegründete Initiative des Landes Oberösterreich, die sich zum Ziel gesetzt hat regionale Anbieter und Produkte zu unterstützen und stärken.

Von Beginn an liefern wir unsere Fische auch an die heimische Gastronomie und Hotellerie. Einer unserer langjährigen Partner ist das Landhotel Forsthof in Sierning.

News 16.6.2005

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Lehrbetrieb Jagerbauer Der Fischbetrieb vergröß

Lehrbetrieb Jagerbauer

Der Fischbetrieb vergrößerte sich im Laufe der Jahre und das Arbeitsvolumen wurde immer mehr. Auch die zwei Kleinkinder brauchten ihre Zeit. Bald wurde klar, dass ein Mitarbeiter hilfreich wäre, und wie es der Zufall wollte, bekamen wir 1999 die erste Lehrlingsanfrage. Aus diesem Grund wurde unser Betrieb geprüft, und wir erhielten die Anerkennung zum Lehrbetrieb für Fischereiwirtschaft. Nachdem unser erster Lehrling 2002 seine Facharbeiterprüfung erfolgreich absolvierte und wir gute Erfahrungen gemacht haben, kam 2002 zusätzlich ein zweiter Lehrling auf den Hof. Mittlerweile haben wir schon vier Fischereifacharbeiter ausgebildet und vielen PraktikantInnen im Sommer einen Praxisplatz geboten. Es ist immer eine Bereicherung, mit jungen Leuten zu arbeiten.

Der Betrieb wuchs um einige Mitarbeiter, und auch unsere Familie wurde um einen Schatz reicher. 2004, mit der Geburt unserer Jüngsten, Christina, war das Familienglück komplett. Nicht nur die Eltern, besonders auch die zwei großen Geschwisterchen waren sehr stolz auf die kleine Maus.

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Alle Jahre wieder - Weihnachten 2003 Wolfgang kom

Alle Jahre wieder - Weihnachten 2003

Wolfgang kommt aus Sierning, wo er seinen Ackerbaubetrieb mit Schweinezucht und -mast kombinierte. Durch die Hochzeit wurden die beiden Betriebe zusammengelegt und natürlich braucht es eine gewisse Zeit, bis man in einer unbekannten Branche Fuß fasst. Er erzählt heute noch, dass er vor dem Heiraten keine Ahnung hatte und bestenfalls Forelle und Karpfen unterscheiden konnte.
Nach den ersten gemeinsamen Jahren ist Wolfgang so richtig angekommen und mit voller Energie dabei. Gertraud ist ihm bis heute dafür dankbar, denn Direktvermarktung funktioniert nur, wenn zwei an einem Strang ziehen.

Neben den frischen Fischen wurden auch die Fischplatten immer mehr. Und während im Fischraum Hochbetrieb herrschte, ging es bei den Kindern auch drunter und drüber, den die zwei Kleinen müssen sich ja irgendwie beschäftigen.

Kronenzeitung 22.12.2003

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2002-Wir platzen aus allen Nähten- es wird Zeit u

2002-Wir platzen aus allen Nähten- es wird Zeit umzubauen! Nach langer Planungsphase und einigen Absprachen mit den Kontrollorganen für Lebensmittelsicherheit, beginnt im Frühling 2002 der Umbau nach entsprechenden Maßgaben.
Der Fischbetrieb läuft dieses Jahr ganz normal weiter. Nur eine Tür trennt Baustelle und Fischverarbeitung. Wir schafften unsere zeitlichen Vorgaben und wurden rechtzeitig zum Weihnachtsgeschäft fertig.
Die viele Arbeit rückte in den Hintergrund, als unser Georg im August auf die Welt kam. Mit Sicherheit das schönste und wichtigste Ereignis dieses Jahres. Nun waren wir glückliche Eltern von zwei zuckersüßen Mäusen.

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Als relativ junges Unternehmen, waren wir sehr bem

Weihnachten 2000 Zu heute unvorstellbaren Bedingun

Weihnachten 2000
Zu heute unvorstellbaren Bedingungen wurde auf engstem Raum und in der alten Privatküche produziert. Eine große Stütze war schon damals, und auch heute noch, die Großfamilie.
Und in dieser arbeitsreichen Zeit kam unser erstes Mädchen, Maria Luise, auf die Welt. Riesengroß war unser Glück.
Und währenddessen rundherum Chaos herrschte, schlief unser kleiner Schatz wie ein Engel.

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Um praktischer Arbeiten zu können waren Anpassung

Um praktischer Arbeiten zu können waren Anpassungen in der Teichanlage notwendig. Mit dem Bau des Fließkanals 1997-98 schafften wir große Hälterungbecken. In diese kommen unsere Fische nach dem Abfischen aus den Teichen. Dort schwimmen sie, mit viel frischen Wasserdurchfluss, bis wir sie, je nach Bedarf, fischen und weiterverarbeiten.

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Allerlei Raritäten gingen Gertraud ins Netz,aber

Allerlei Raritäten gingen Gertraud ins Netz,aber ihren besten Fang machte sie mit ihrem Wolfgang. In ihm fand sie ihren Fischer fürs Leben.
Geheiratet wurde am 18.Juli.1998.

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Mit der Direktvermarktung eröffnete sich für uns

Mit der Direktvermarktung eröffnete sich für uns ein neues Betätigungsfeld. Die Arbeit am immer sehr zukunftsorientierten Jagerbauerhof wurde dadurch noch mehr und, dass da die ganze Familie mithelfen muss, ist klar, aber die tut das gerne und das ist bis heute noch so.

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Eine junge Frau in einer eher Männer dominierten

Eine junge Frau in einer eher Männer dominierten Branche, das sorgte für Aufsehen. Die junge Chefin freute sich sehr über das positive Medienecho.

Lebendiges Linz 1996
Oberösterreichische Nachrichten 18.3.1996
Hallo Oberösterreich Dezember 1996
OÖN 7.10.1995

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Stadtmarkteröffnung Linz 6.10.1995 - und somit de

Stadtmarkteröffnung Linz 6.10.1995 - und somit der Beginn der Direktvermarktung.

Frisch von der Uni wagte Gertraud den Sprung ins kalte Wasser und startete, mit Unterstützung ihrer Eltern, im kleinen Rahmen und mit bescheidener Infrastruktur, die Vermarktung der eigenen Fischproduktion.
Damals nahmen wir auch noch lebende Fische mit auf den Markt. Die wurden dann, je nach Bedarf, direkt am Hauptplatz gefangen und verkauft.

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