Erdäpfelstrudel mit Räucherforelle
Ein Schmankerl aus der Küche beim JagerbauerZutaten
600g Erdäpfel, gekocht und geschält 300g Räucherforellenfilet Salz, Pfeffer 1 mittlerer Zwiebel 250g Sauerrahm 1 P. Strudelteig 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung
Die gekochten Erdäpfel grob reiben und mit den klein geschnittenen Räucherforellenfilets, Salz, Pfeffer, der fein gehackten Zwiebel und dem Sauerrahm zu einer festen Masse verrühren. Die Masse auf den Strudelteig streichen, zusammenrollen und mit Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180-200 °C ca. 30 Minuten lang backen.
Tipp:
Auf Blattsalat mit Kürbiskernöl servieren.
Forellenfilet auf Weingemüse
Zutaten für 4 Portionen80 dag Forellenfilet
Salz, Pfeffer, Zitrone, etwas Mehl und Öl
2 große Karotten
1 Sellerieknolle
1 Stange Lauch
1 kl. Zwiebel
etwas Butter
1/4 l Weißwein
1/4 l Wasser
Salz, Prise Zucker
Pfefferkörner, Lorbeerblatt
frisch gehackte Petersilie
Zubereitung
Forellenfilet würzen, in Mehl wenden und beidseitig kurz anbraten. Das Gemüse in feine Streifen oder Ringerl schneiden. Fein gehackten Zwiebel in Butter glasig werden lassen und Gemüse beigeben. Kurz anrösten und dann mit Wasser und Wein aufgießen, würzen und etwa 8 min köcheln lassen.
Nun die Forellenfilets aufs Gemüse legen (Sud soll nur soviel sein, dass die Filet trocken obenauf liegen) und ca. 8 bis 10 Minuten zugedeckt dünsten. Die Flüssigkeit soll dabei fast verdunsten.
Forellenfilet auf Gemüsebeet anrichten und frische Petersilie darüber streuen. Dazu passen am besten Salzkartoffeln.
Karpfen in Bierteig
Fisch aus der Pfanne und fritierter FischZutaten
Karpfenfilet, Zitronensaft, Salz, Öl oder Fett; Backteig (reicht für ca. 30-35 dag Filet): 9 dag Mehl, Salz, 1 Ei, 1/8 l Bier, Schuss Mineralwasser
Zubereitung
Das Fischfilet in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und mit Zitronensaft und Salz würzen. Den Backteig bereiten, die Fischstreifen eintauchen, in heißem Fett goldgelb backen und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen. Mit einer guten Soße sofort servieren.
Entnommen aus: "Fisch in der Küche", Horn, Stuber; Verlag BLV, 1996.
Kräuterforelle
Im Ofen gebratener Fisch.Zutaten
4 Forellen, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1Pk. Tiefkühlkräuter oder Dill, Rosmarin, Estragon, Petersilie, Schnittlauch Alufolie Öl oder Butter zum Bestreichen.
Zubereitung
Forellen mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern und mit den Kräutern füllen. Die Alufolie bestreichen, die Forellen darauflegen und zu einem Päckchen verschließen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200° auf dem Rost 20 Minuten garen. Aus der Folie nehmen, anrichten und garnieren.
Entnommen aus: "Fisch in der Küche", Horn, Stuber; Verlag BLV, 1996.
Lachsfilet im Weißbrot-Blätterteigmantel
Im Ofen gebacken.Zutaten
1 Lachsforellenfilet Zitronensaft 1 Pkg Blätterteig 10 dag Topfen 1 Eidotter 3 Scheiben Toastbrot Salz etw. Mehl Ei zum Bestreichen
Zubereitung
Toastbrot einweichen, ausdrücken, mit Topfen Eidotter, Salz, etwas Mehl glattrühren
Lachsforellenfilet mit Zitronensaft und Salz würzen
Blätterteig mit Topfenmasse einstreichen, Fischfilet auflegen, einschlagen
mit Ei bestreichen
im Rohr bei ca. 180°C backen bis Farbe goldbraun
Zwiebelfisch
Im Ofen gedünsteter FischZutaten
750 g Fischfilet mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 60 g Fett, 500 g Zwiebeln in Scheiben, 125 g Sauerrahm oder Creme fraiche, 1 TL Paprikapulver
Zubereitung
Das Fischfilet mit Zitronensaft säuern und mit Paprika würzen. In einer Pfanne das Fett erhitzen und die Zwiebeln darin weich dünsten, ohne dass sie braun werden. Die Zwiebeln in eine feuerfeste Form geben, die Fischfilets darauflegen. Sauerrahm oder Creme fraiche mit Salz und Paprika verrühren und über den Fisch gießen. Bei 200° im vorgeheizten Rohr 20 Minuten garen.
Entnommen aus: "Fisch in der Küche", Horn, Stuber; Verlag BLV, 1996.